Verrano, ein junges Food Startup aus Frankfurt holt aus Bio-Wurzelgemüse mit Hilfe eines einzigartigen Reifeprozesses alles aus dem Gemüse heraus und kreiert so ein komplett anderes Lebensmittel.
Das Gemüse darf fünf Wochen reifen, wird geräuchert und nur mit den fünf Zutaten Salz, Rauch, Gewürzmischung, ein wenig Zucker und Senfsaat versehen.
Das Ergebnis: Verrano - gereiftes, geräuchertes Wurzelgemüse ohne lange Zutatenliste - ein ganz neues Geschmackserlebnis!
Ob als Brotbelag, zu Kochen oder als Teil einer Snackplatte, Verrano ist vielseitig einsetzbar und sorgt für vollkommenen Genuss. Wir haben für Sie Rote Bete und Steckrüben, jeweils fein geschnitten, in unser Sortiment aufgenommen.

Rote Bete, geschnitten 80g
Genau richtig für alle, die es einen Ticken süßer mögen. Der natürliche Zuckergehalt in roter Bete führt zu einer leichten Süße, trotz des herzhaften Rauchgeschmacks. Der typische rote Bete Geschmack steht natürlich immer noch im Vordergrund, wird aber abgerundet von einer pfeffrigen Schärfe im Abgang.

Steckrübe, geschnitten 80g
Die Verrano Steckrübe überrascht mit Aromen von Rettich und Senf und hat eine schöne Textur. Die leichte Bitternote wird vom Rauch abgerundet. Passt besonders gut zum Käsebrot und zu Flammkuchen.

Der wilde Österreicher ca. 180g Stück   € 24,90/kg
Schnittkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Der 2-3 Monate naturgereifte Käse aus Kärntner Bergbauernmilch hat ein vollmundiges Aroma und schmeckt kräftig-würzig.

Rosenkavalier  ca. 180g Stück   € 24,90/kg
Schnittkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Ein Mantel aus fein duftenden Rosenblüten umhüllt den Rosenkavalier. Während seiner Reifung wird er von Hand mit Rotkulturen gepflegt, wodurch er seinen würzig-aromatischen Geschmack erhält.

Sommerbrie Gartentraum  ca. 180g Stück   € 26,90/kg
Weichkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Der Edle Weisse-Gartentraum überzeugt mit einer fein-ausgewogenen Kräuter-Mischung aus Petersilie, Basilikum, Majoran, Liebstöckel, Schnittlauch und schwarzem Pfeffer.

Maigouda Kräuter  ca. 180g Stück  € 23,90/kg
Schnittkäse 52% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Ein junger, sahniger Maigouda aus der Milch der ersten Weidegänge. Würzige Kräuter wie z.B. Bärlauch, Dill und Estragon verfeinern den rahmigen Käse.

Gouda Sommer  ca. 180g Stück   € 23,90/kg
Schnittkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Feiner Sommerkäse mit Meersalz, Ringelblumenblüten, Knoblauchpulver, Zwiebel, Schnittlauch, Dill, Petersilie und Zitronenschalenstücken.

Unser Weinhändler empfiehlt:

Sora Loc  0,75 l Flasche   € 7,29/Flasche
Ein Prosecco frizzante, erfrischend im Geschmack, mit lang anhaltendem Aroma von reifen Birnen im Nachklang.

Merlot I.G.T. Perlage  0,75 l Flasche   € 5,99/Flasche
Ein trockener Rotwein mit einem intensiven Duft. Passt zu Fleischgerichten, Pasta und Käse.

Zutaten:
400g Belugalinsen, 1 mittlere Zucchini, 2 Nektarinen, 2 Maiskolben (wahlweise Mais im Glas), 1 Blattsalat, 1 Bd Basilikum, 1 Avocado, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 EL Pinienkerne 

Belugalinsen in einem Sieb abtropfen lassen. (Alternativ 200g getrocknete Belugalinsen mit 600 ml Wasser 20 Minuten gar kochen.) In der Zwischenzeit Gemüse, Obst und Kräuter waschen. Die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden. Den Mais vom Kolben schneiden, die Nektarinen in Spalten schneiden. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back blech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Den Salat klein zupfen und mit der Hälfte der geschnittenen Basilikumblättchen mischen. Für das Dressing Avocado, Saft der Zitrone, die restliche Hälfte des Basilikums und etwas Salz und Pfeffer pürieren. Linsen, Gemüse, Basilikum und Obst in einer großen Schüssel mit dem Dressing ver mengen. Unser Tipp: Anstatt der Belugalinsen können auch Kichererbsen oder Kidneybohnen verwendet werden. Wer möchte, kann das Ganze noch mit (in der Pfanne gerösteten) Pinienkernen toppen.

Zutaten:
600g Rote Bete, 1 Zwiebel, 3 EL Rapsöl, 150g Naturreis, 1 Lorbeerblatt, 500ml Gemüsebrühe, 600g Karotten, 2 EL Rapsöl, 5 EL trockener Weißwein, 5 EL Gemüsebrühe, Pfeffer, Kräutersalz, etwas geriebene Muskatnuss, 100ml geschlagene Sahne

Rote Bete und Zwiebel schälen, die Rote Bete fein raspeln, die Zwiebel fein schnei den. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Reis zusammen mit der Zwiebel, der Ro ten Bete und dem Lorbeerblatt anschwitzen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten darin kurz anschwitzen. Sofort mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und die Karotten 3-4 Minuten bei geschlossenem Topf garen. Die Karotten mit dem Pfeffer und dem Kräutersalz kräftig würz en. Reis mit Pfeffer, Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken und kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne darunter ziehen. Die Karotten auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Reis darauf setzen.

Autorengemeinschaft: Vegetarisch Kochen, Falken-Verlag

Zutaten:
1-2 Auberginen, Meersalz, 1/8 l Olivenöl, 500g Tomatenpassata, 4 EL Rotwein oder Gemüsebrühe, Cayennepfeffer, 40g Parmesankäse am Stück

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander legen. 4 EL Öl mit Tomatenpüree und Rotwein oder Gemüsebrühe auf mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun braten, abgetropft anrichten und mit Tomatensauce begießen. Zum Schluss den Käse darüber hobeln. Perfekt mit Baguette oder als Beilage zu Gegrilltem. 

aus "Italienische Küche" - Naumann und Göbel -

Zutaten:
100g Fenchel, 500g Wassermelonenfleisch, 0,25l Orangensaft, Saft einer Limette, Eiswürfel, Minzblätter zum Dekorieren

ergibt ca. 4 Gläser Fenchel putzen, Melone schälen, entkernen und kleinschneiden. Fenchel und Melone pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Orangensaft auf gießen und Limettensaft dazu mischen. Auf 4 Gläser verteilen, Eiswürfel dazugeben und mit ein paar Minzeblättchen dekorieren. 

aus S&K 8/16