Verrano, ein junges Food Startup aus Frankfurt holt aus Bio Wurzelgemüse mit Hilfe eines einzigartigen Reifeprozesses alles aus dem Gemüse heraus und kreiert so ein komplett anderes Lebensmittel. Das Gemüse darf fünf Wochen reifen, wird geräuchert und nur mit den fünf Zutaten Salz, Rauch, Gewürzmischung, ein wenig Zucker und Senfsaat versehen. 
Das Ergebnis: - gereiftes, geräuchertes Wurzelgemüse ohne lange Zutatenliste - ein ganz neues Geschmackserlebnis! Ob als Brotbelag, zum Kochen oder als Teil einer Snackplatte, Verrano ist vielseitig einsetzbar und sorgt für vollkommenen Genuss. Wir haben für Sie Rote Bete und Steckrübe, jeweils fein geschnitten, in unser Sortiment aufgenommen.

Zutaten:
400g Belugalinsen, 1 mittlere Zucchini, 2 Nektarinen, 2 Maiskolben (wahlweise Mais im Glas), 1 Blattsalat, 1 Bd Basilikum, 1 Avocado, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 EL Pinienkerne 

Belugalinsen in einem Sieb abtropfen lassen. (Alternativ 200g getrocknete Belugalinsen mit 600 ml Wasser 20 Minuten gar kochen.) In der Zwischenzeit Gemüse, Obst und Kräuter waschen. Die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden. Den Mais vom Kolben schneiden, die Nektarinen in Spalten schneiden. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back blech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Den Salat klein zupfen und mit der Hälfte der geschnittenen Basilikumblättchen mischen. Für das Dressing Avocado, Saft der Zitrone, die restliche Hälfte des Basilikums und etwas Salz und Pfeffer pürieren. Linsen, Gemüse, Basilikum und Obst in einer großen Schüssel mit dem Dressing ver mengen. Unser Tipp: Anstatt der Belugalinsen können auch Kichererbsen oder Kidneybohnen verwendet werden. Wer möchte, kann das Ganze noch mit (in der Pfanne gerösteten) Pinienkernen toppen.

Zutaten:
600g Rote Bete, 1 Zwiebel, 3 EL Rapsöl, 150g Naturreis, 1 Lorbeerblatt, 500ml Gemüsebrühe, 600g Karotten, 2 EL Rapsöl, 5 EL trockener Weißwein, 5 EL Gemüsebrühe, Pfeffer, Kräutersalz, etwas geriebene Muskatnuss, 100ml geschlagene Sahne

Rote Bete und Zwiebel schälen, die Rote Bete fein raspeln, die Zwiebel fein schnei den. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Reis zusammen mit der Zwiebel, der Ro ten Bete und dem Lorbeerblatt anschwitzen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten darin kurz anschwitzen. Sofort mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und die Karotten 3-4 Minuten bei geschlossenem Topf garen. Die Karotten mit dem Pfeffer und dem Kräutersalz kräftig würz en. Reis mit Pfeffer, Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken und kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne darunter ziehen. Die Karotten auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Reis darauf setzen.

Autorengemeinschaft: Vegetarisch Kochen, Falken-Verlag

Zutaten:
1-2 Auberginen, Meersalz, 1/8 l Olivenöl, 500g Tomatenpassata, 4 EL Rotwein oder Gemüsebrühe, Cayennepfeffer, 40g Parmesankäse am Stück

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander legen. 4 EL Öl mit Tomatenpüree und Rotwein oder Gemüsebrühe auf mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun braten, abgetropft anrichten und mit Tomatensauce begießen. Zum Schluss den Käse darüber hobeln. Perfekt mit Baguette oder als Beilage zu Gegrilltem. 

aus "Italienische Küche" - Naumann und Göbel -

Zutaten:
100g Fenchel, 500g Wassermelonenfleisch, 0,25l Orangensaft, Saft einer Limette, Eiswürfel, Minzblätter zum Dekorieren

ergibt ca. 4 Gläser Fenchel putzen, Melone schälen, entkernen und kleinschneiden. Fenchel und Melone pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Orangensaft auf gießen und Limettensaft dazu mischen. Auf 4 Gläser verteilen, Eiswürfel dazugeben und mit ein paar Minzeblättchen dekorieren. 

aus S&K 8/16