Als Salat zubereitet, wird er sehr gerne mit anderen Blattsalaten oder mit Früchten wie Bananen, Mandarinen, Orangen oder Äpfeln kombiniert. Die ganzen Blätter können auch für gefüllte Chicoreeschiffchen, z.B. mit Meeresfrüchtesalat verwendet werden. Chicoreeblätter schmecken ebenfalls hervorragend gedünstet oder überbacken mit verschiedenen Gewürzen (Ingwerwurzel, Knoblauch) als Gemüse. Beim Dünsten sollte etwas Zitronensaft dazugegeben werden, damit die schöne Blattfarbe erhalten bleibt. Die Bitterstoffe im Chicoree wirken appetitanregend und harntreibend. Sie aktivieren Leber und Galle und erweisen sich als verdauungsfördernd. Auch für Diabetiker und Rheumatiker ist Chicoree ideal, denn er belastet den Stoffwechsel nicht und wirkt durch seinen Basenüberschuss säurebindend. Wichtig: Den Chicoree erst kurz vor dem Servieren zubereiten, da er sich an der Luft nach einiger Zeit dunkel verfärbt.

Zutaten:
ca. 400g Mangold, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen o. frischer Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 200ml Sahne, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 300g Tagliatelle, 1 Bd Ruccola

Mangold waschen, den Strunk entfernen und den Rest in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln und zwei Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit 1 El Olivenöl anschwitzen. Geschnittenen Knoblauch dazugeben und weiter anschwitzen. Mit Sahne ablöschen und einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die restlichen Zwiebeln mit zwei durchgepressten Knoblauchzehen und den Mangoldstreifen in einer großen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anschwitzen. Rucola zum Schluss kurz mitdünsten. Die abgegossenen Nudeln in den Topf zum Mangold geben, mit etwas Nudelwasser angießen, kurz warmschwenken und auf Tellern anrichten. Die Zwiebelsahne über die Nudeln geben.

Zutaten:
250g Zwiebeln, 300g Zucchini, 2 EL Sonnenblumenöl, ca 1l Wasser, 2 EL gekörnte Gemüsebrühe, 100g Vollkorn Hörnchennudeln, 1 große Hand voll frische Kräuter, Salz

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Zucchinischeiben darin etwa 1 Minute glasig dünsten. Das Wasser, die Gemüsebrühe und die Nudeln hinzufügen. Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Suppe mit Salz abschmecken, die Kräuter unterrühren und servieren.

Zutaten:
1 Kohlrabi, 200g Gelbe Rüben, 1 Birne, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone, 1 EL Apfelsaft, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 50g Sesamsamen, 30g Sultaninen

Blätter vom Kohlrabi abschneiden und klein hacken. Kohlrabi und Gelbe Rüben schälen und grob raspeln. Die Birne vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stückchen schneiden. Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken. Alle diese Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Ein Dressing herstellen aus: Zitronensaft, Apfelsaft, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Öl.Die Salatzutaten mit Sesamsamen und Sultaninen vermischen, das Dressing darunter heben und mit Baguette oder getoastetem Brot servieren.