Kollagen begegnet einem aktuell überall: als Pulver, Kapsel oder Trinkampulle. Versprochen werden eine straffere Haut, stabile Gelenke und feste Knochen. 
Da pflanzliche Lebensmittel jedoch kein Kollagen enthalten, stellt sich die Frage, ob sich die Kollagenbildung bei pflanzenbetonter oder veganer Ernährung trotzdem unterstützen lässt?

Muss Kollagen zugeführt werden?

Kollagenpräparate stammen aus Rind, Schwein oder Fisch. Im Verdauungstrakt werden sie in Aminosäuren und kleine Peptide gespalten. Ob und wie diese Peptide gezielt Gewebe beeinflussen, ist nicht abschließend geklärt. Meta-Analysen deuten jedoch auf moderate Effekte auf Hautfeuchtigkeit und Hautelastizität hin. Die Studien sind jedoch uneinheitlich, meist kurz und häufig von Herstellern finanziert. Spezielle Kollagenpräparate sind also weder notwendig noch ein gesicherter Weg für mehr Hautelastizität. 

Was der Körper für die eigene Kollagenbildung braucht:

• Aminosäuren: Kollagen besteht zu großen Teilen aus Glycin, Prolin und Lysin. Glycin und Prolin kann der Körper selbst bilden, Lysin ist essenziell. Reich an Lysin sind Hülsenfrüchte, Soja und Kürbiskerne.
• Vitamin C: Es ist ein Cofaktor jener Enzyme, die Prolin und Lysin hydroxylieren. Erst dadurch kann sich die stabile Tripelhelix des Kollagens ausbilden. Ein ausgeprägter Mangel führt zu Skorbut. Vitamin C verbessert zudem die Aufnahme von pflanzlichem Eisen, das ebenfalls als Cofaktor beteiligt ist. Gute Quellen sind Orangen, Kiwi, Aronia, Paprika, Brokkoli, Grünkohl und Sanddorn. Der Referenzwert der DGE liegt bei etwa 95 mg (Frauen) bzw. 110 mg (Männer) pro Tag. Mehr als der Bedarf bringt keinen zusätzlichen Nutzen, da Aufnahme und Speicherung sättigbar sind.
• Kupfer: Das Enzym Lysyloxidase, das die Kollagenfasern vernetzt, ist kupferabhängig. Kupfer steckt in Nüssen, Samen, Vollkorn, Hülsenfrüchten und Kakao.
• Zink: Es ist an Proteinsynthese und Wundheilung beteiligt. Gute Quellen sind Kürbiskerne, Haferflocken und Hülsenfrüchte. Phytat in Getreide und Hülsenfrüchten hemmt jedoch die Aufnahme. Einweichen, Keimen und Sauerteigfermentation können dem entgegenwirken.

Fazit

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gibt es keinen Beleg, dass pflanzlich ernährte Menschen Kollagen zuführen müssen. Der Körper bildet es selbst, sofern er ausreichend Protein, Vitamin C, Kupfer und Zink bekommt. Wer viel frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen isst und den Abbau durch UV-Strahlung, Rauchen und Zucker begrenzt, tut seinem Bindegewebe langfristig mehr Gutes als mit jedem Trend-Produkt. Es geht, wie so oft, nicht um das eine Superfood, sondern um Vielfalt und den Lebensstil im Allgemeinen.