Für die Kohlrouladen Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und 2 EL fein gehackte Petersilie in einer Schüssel mit Hack, Linsen, Senf, Tomatenmark und 1 TL Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einer homogenen, formbaren Masse verkneten.

Zum Lösen der Blätter den Weißkohl unten am Strunk 2 - 3 cm abschneiden und rundherum einschneiden. Ganzen Kohlkopf in Topf mit kochendem Salzwasser geben, dabei mit Wasser bedecken. Nach 2 - 3 Minuten lösen sich die ersten Blätter. Diese vorsichtig aus dem Wasser nehmen und zur Seite legen. Weitere sich lösende Blätter entnehmen. Blätter abtropfen lassen und die dicke Mittelrippe keilförmig rausschneiden. Das Kochwasser für die Gemüsebrühe aufheben!

Auf jedem Kohlblatt 1 EL der Füllung mittig platzieren. Die Blätter von rechts und links zuklappen und die Kohlroulade von unten nach oben fest aufrollen. Mit Küchengarn befestigen, sodass die Rouladen nicht auseinanderfallen. Diesen Schritt mit allen Kohlblättern wiederholen.

Vegane Butter in einer großen Pfanne (oder Bräter) erhitzen. Rouladen von allen Seiten gut braun anbraten, dann entnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in der Pfanne mit weiterer veganer Butter anbräunen, Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Tomate und Karotte unterrühren, kurz mitbraten. Schuss Rotwein zugeben und etwas einköcheln. Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, Thymian und Gemüsebrühe (Kochwasser verwenden) zugeben und gut verrühren. Rouladen in die Brühe legen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Soße sollte leicht köcheln.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, ggf. halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen, 1 Lorbeerblatt hinzugeben und ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die Kohlrouladen aus der Pfanne nehmen. Soße durch ein Sieb passieren und zurück in die Pfanne geben. Speisestärke in 2 - 3 EL Wasser anrühren und zur Soße geben. Mit Sojasauce, Zucker, Salz u. Pfeffer abschmecken. Ca. 1 - 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Die Kohlrouladen mit der Soße und den Kartoffeln servieren und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: 5 Wacholderbeeren und 2 Stücke Zartbitterschokolade, in der Bratensoße mit geschmort, sorgen für ein besonderes Aroma.