VORBEREITUNG:
Karotten schälen – alternativ genügt es, diese gründlich unter fließendem Wasser abzubürsten. 
Paprika, Gurke, Zuckerschoten und die Salatmischung für Sommerrollen waschen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
Das vorbereitete Gemüse in feine, etwa fünf bis sieben Zentimeter lange Streifen schneiden. 
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen und anschließend abkühlen lassen.

Für die ERDNUSSSAUCE Erdnussmus, Apfelessig, Sojasoße, etwas Wasser und eine Prise Salz zu einer cremigen Soße verrühren. Je nach Konsistenz des Erdnussmus kann bei Bedarf noch Wasser ergänzt werden.

Alle Zutaten in kleine Schüsseln geben und diese auf dem Esstisch verteilen. Jeder bekommt einen grossen Teller zum Belegen und Rollen der Reispapier-Sommerrollen.

ESSEN:
Das Reispapier gemäß Packungsanleitung kurz in warmem Wasser einweichen, bis es weich und formbar wird. Anschließend auf einem Teller ausbreiten und mittig mit einer Auswahl aus Gemüse, Kräutern und Glasnudeln belegen. 
Zum Aufrollen zunächst die Seiten des Reispapiers über die Füllung schlagen und anschließend von unten nach oben fest aufrollen. So entstehen kompakte, frische Sommerrollen.
Nach Geschmack mit Sesam bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
In die Erdnusssauce tauchen und genießen.

Übrig gebliebenes Gemüse eignet sich hervorragend zum Dippen und macht sich ebenso gut als frische Beilage.

Tipps & Tricks:

Dieses Rezept ist ein vielseitiges Grundrezept und lässt sich ganz nach Geschmack variieren. Die Rollen können wunderbar mit Sprossen ergänzt werden. Eine herbe und regionale Note bekommt die Füllung mit Rucola oder Sauerampfer anstelle von Koriander.

Der Dip kann mit anderen Nussmusen zubereitet werden, es eignet sich auch die Sesampaste Tahina sehr gut, die dann mit Sojasoße vermengt wird. Einfach und asiatisch angehaucht sind Lenas Amper Gourmet Dips in vier verschiedenen Varianten.

Sie können genauso gut auch eine süß-scharfe Sauce oder Hoisin-Sauce anbieten.