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Rote Bete Wellington

Knuspriger Blätterteig trifft auf herzhafte Gemüse-Nuss-Füllung – ein Genuss für besondere Anlässe. Perfekt an Festtagen für alle, die gerne vegan schlemmen möchten!
  • für die Füllung:

    • Quinoa
    • Rote-Bete-Saft
    • Walnüsse oder Haselnüsse
    • Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne
    • rote Zwiebel, fein gewürfelt
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • Möhren, fein gewürfelt
    • Stange Sellerie, fein gewürfelt
    • Rote Bete, geraspelt
    • Dose-Kidneybohnen, abgetropft
    • mittelscharfer Senf
    • Tamari Sojasauce
    • italienische Kräuter, getrocknet
    • Pfeffer
    • Salz

    für die Pilz-Duxelles:

    • rote Zwiebel, fein gewürfelt
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • Champignons, fein gehackt
    • Rotwein
    • Thymian, getrocknet
    • Salz
    • Pfeffer

    außerdem:

    • Rolle veganer Blätterteig (ca. 300 g)
    • Öl zum Braten
    • Pflanzenmilch mit Prise Kurkuma zum Bestreichen

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten:

 • Quinoa in Rote-Bete-Saft kochen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

  • Walnüsse und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann im Mixer grob zerkleinern.

  • Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten).

  • Rote Bete dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Tamari ablöschen und einkochen lassen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

 • Kidneybohnen grob zerdrücken und zusammen mit den Nüssen, Quinoa und Senf unter die Gemüsemasse mischen. Die Masse fest in Frischhaltefolie wickeln, zu einem Laib formen und im Kühlschrank abkühlen lassen. - Dies lässt sich auch am Vortag vorbereiten.
2. Pilz-Duxelles:

 • Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze anbraten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten.

 • Thymian und Rotwein hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Anschließend pürieren, salzen und pfeffern und abkühlen lassen. Dies kann man ebenfalls vorbereiten.
3. Wellington formen:

 • Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

 • Die Hälfte der Pilz-Duxelles mittig auf dem Teig verteilen. Die vorbereitete Füllung daraufsetzen und mit der restlichen Duxelles bestreichen.

 • Blätterteig an den Seiten jeweils in 2 cm breite Streifen schneiden, mit Kurkuma-Milch bestreichen und kreuzweise über die Füllung wickeln. Kanten leicht andrücken. Optional: Aus überschüssigem Teig Sterne oder Formen ausstechen und obenauf legen. Alles mit Kurkuma-Milch bestreichen.
4. Backen und Servieren:

 • Den Wellington ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

 • Heiß servieren, ideal mit veganer Bratensoße, Champignon-Soße, Kartoffelklößen oder Püree und geschmortem Rosenkohl oder Rotkohl.

Du brauchst:

rote Zwiebel, fein gewürfelt

Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Gesamtpreis:

Champignons, fein gehackt

Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Gesamtpreis:

Quinoa

Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Gesamtpreis:

Rolle veganer Blätterteig (ca. 300 g)

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Gesamtpreis:

Rote-Bete-Saft

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Gesamtpreis:

Rotwein

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Gesamtpreis:

Walnüsse oder Haselnüsse

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Gesamtpreis:

Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne

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Gesamtpreis:

rote Zwiebel, fein gewürfelt

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Gesamtpreis:

Möhren, fein gewürfelt

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Gesamtpreis:

Stange Sellerie, fein gewürfelt

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Gesamtpreis:

Rote Bete, geraspelt

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Gesamtpreis:

Dose-Kidneybohnen, abgetropft

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Tamari Sojasauce

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Du hast sicher:

2 Knoblauchzehen, gehackt

Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Gesamtpreis:

Öl zum Braten

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Gesamtpreis:

Thymian, getrocknet

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Gesamtpreis:

Pflanzenmilch mit Prise Kurkuma zum Bestreichen

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Gesamtpreis:

Salz

Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Gesamtpreis:

2 Knoblauchzehen, gehackt

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Gesamtpreis:

Pfeffer

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Gesamtpreis:

mittelscharfer Senf

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Gesamtpreis:

italienische Kräuter, getrocknet

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Gesamtpreis:

Pfeffer

Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Gesamtpreis:

Salz

Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Gesamtpreis:

Rote Bete Wellington

Knuspriger Blätterteig trifft auf herzhafte Gemüse-Nuss-Füllung – ein Genuss für besondere Anlässe. Perfekt an Festtagen für alle, die gerne vegan schlemmen möchten!
  • für die Füllung:

    • Quinoa
    • Rote-Bete-Saft
    • Walnüsse oder Haselnüsse
    • Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne
    • rote Zwiebel, fein gewürfelt
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • Möhren, fein gewürfelt
    • Stange Sellerie, fein gewürfelt
    • Rote Bete, geraspelt
    • Dose-Kidneybohnen, abgetropft
    • mittelscharfer Senf
    • Tamari Sojasauce
    • italienische Kräuter, getrocknet
    • Pfeffer
    • Salz

    für die Pilz-Duxelles:

    • rote Zwiebel, fein gewürfelt
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • Champignons, fein gehackt
    • Rotwein
    • Thymian, getrocknet
    • Salz
    • Pfeffer

    außerdem:

    • Rolle veganer Blätterteig (ca. 300 g)
    • Öl zum Braten
    • Pflanzenmilch mit Prise Kurkuma zum Bestreichen

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten:

 • Quinoa in Rote-Bete-Saft kochen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

  • Walnüsse und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann im Mixer grob zerkleinern.

  • Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten).

  • Rote Bete dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Tamari ablöschen und einkochen lassen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

 • Kidneybohnen grob zerdrücken und zusammen mit den Nüssen, Quinoa und Senf unter die Gemüsemasse mischen. Die Masse fest in Frischhaltefolie wickeln, zu einem Laib formen und im Kühlschrank abkühlen lassen. - Dies lässt sich auch am Vortag vorbereiten.
2. Pilz-Duxelles:

 • Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze anbraten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten.

 • Thymian und Rotwein hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Anschließend pürieren, salzen und pfeffern und abkühlen lassen. Dies kann man ebenfalls vorbereiten.
3. Wellington formen:

 • Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

 • Die Hälfte der Pilz-Duxelles mittig auf dem Teig verteilen. Die vorbereitete Füllung daraufsetzen und mit der restlichen Duxelles bestreichen.

 • Blätterteig an den Seiten jeweils in 2 cm breite Streifen schneiden, mit Kurkuma-Milch bestreichen und kreuzweise über die Füllung wickeln. Kanten leicht andrücken. Optional: Aus überschüssigem Teig Sterne oder Formen ausstechen und obenauf legen. Alles mit Kurkuma-Milch bestreichen.
4. Backen und Servieren:

 • Den Wellington ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

 • Heiß servieren, ideal mit veganer Bratensoße, Champignon-Soße, Kartoffelklößen oder Püree und geschmortem Rosenkohl oder Rotkohl.

Du brauchst:

rote Zwiebel, fein gewürfelt

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Champignons, fein gehackt

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Quinoa

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Rolle veganer Blätterteig (ca. 300 g)

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Rote-Bete-Saft

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Rotwein

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Walnüsse oder Haselnüsse

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Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne

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Möhren, fein gewürfelt

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Stange Sellerie, fein gewürfelt

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Rote Bete, geraspelt

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Dose-Kidneybohnen, abgetropft

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Tamari Sojasauce

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Du hast sicher:

2 Knoblauchzehen, gehackt

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