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Nussiger Linsensalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Frischkäsehaube
zubereitet von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste
- grüne Linsen
- Rucola
- getrocknete Tomaten
- gehackte Nüsse
- Gurke
- Schnittlauch
- Nuss Mischmus
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Linsen waschen, 20 - 30 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Für den Salat den Rucola waschen und grob hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stück schneiden. Die Gurke waschen, vierteln und in Würfel schneiden. Die Nüsse grob hacken und alles in eine Schüssel geben. Separat eine Vinaigrette aus Nussmus, Essig und Öl herstellen.
Zum Schluss die Linsen dazu geben, Schnittlauch fein schneiden, alles miteinander vermengen und die Vinaigrette darüber verteilen. Frischkäsehäubchen mit einem Teelöffel auf dem Salat drapieren und evtl. nachwürzen.
Kochtipps & Tricks:
Linsen erleben ein Comeback, denn die vielfältig einsetzbare Linse ist nicht nur eine tolle Eiweißquelle, sie enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe und auffallend hohe Mengen an Kalium, Magnesium, Eisen und Zink.
Du brauchst:
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Nussiger Linsensalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Frischkäsehaube
zubereitet von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste
- grüne Linsen
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- Schnittlauch
- Nuss Mischmus
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Frischkäse
- Salz
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Zubereitung
Linsen waschen, 20 - 30 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Für den Salat den Rucola waschen und grob hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stück schneiden. Die Gurke waschen, vierteln und in Würfel schneiden. Die Nüsse grob hacken und alles in eine Schüssel geben. Separat eine Vinaigrette aus Nussmus, Essig und Öl herstellen.
Zum Schluss die Linsen dazu geben, Schnittlauch fein schneiden, alles miteinander vermengen und die Vinaigrette darüber verteilen. Frischkäsehäubchen mit einem Teelöffel auf dem Salat drapieren und evtl. nachwürzen.
Kochtipps & Tricks:
Linsen erleben ein Comeback, denn die vielfältig einsetzbare Linse ist nicht nur eine tolle Eiweißquelle, sie enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe und auffallend hohe Mengen an Kalium, Magnesium, Eisen und Zink.