Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die Rote Bete schälen und je nach Größe in Achtel oder mundgerechte Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel und etwas Salz vermengen. In eine Auflaufform geben und die Lorbeerblätter dazwischen verteilen. Den Feta in grobe Stücke teilen und darauflegen. Die Form mit einem passenden Deckel oder Backpapier gut abdecken und alles etwa 60 Minuten im Ofen schmoren, bis die Rote Bete weich ist.

Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pastinaken schälen und in kleine, etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Hirse in einem feinen Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen.

Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Sesam hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten. Pastinaken und Umami-Gewürz dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.

Die Hirse hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Bei niedriger Hitze zugedeckt nach Packungsangabe etwa 15 Minuten sanft garen. Den Lauch ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Hirse zugedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz abschmecken und mit einer Gabel auflockern.

Die Lorbeerblätter aus der Auflaufform entfernen. Die Gemüsehirse zusammen mit der geschmorten Roten Bete und dem Feta anrichten.

Guten Appetit!