Gelbe Bete und Kartoffeln schälen und möglichst fein raspeln. Die Gemüseraspel leicht salzen, mit den Händen gut vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Für den Schnittlauchdip den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Magerquark und Joghurt mit dem Schnittlauch und dem Saft der halben Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dip bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Gemüseraspel nochmals gut durchkneten, anschließend portionsweise in ein feines Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die ausgedrückten Raspel zurück in eine Schüssel geben und mit Zwiebel, Knoblauch, Vollkornmehl, Senf, Ei und Muskatnuss gründlich vermengen.

Etwas Bratöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse portionsweise Puffer formen, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nach Bedarf weiteres Bratöl in die Pfanne geben und auf diese Weise die gesamte Masse ausbacken.

Die Gelbe-Bete-Puffer warm mit dem Schnittlauchdip servieren.