Für den Teig Mehl, Salz, Olivenöl und 100 ml kaltes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Belag vorbereiten. Dafür den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den Muskatkürbis in sehr dünne Scheiben hobeln. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen mit erhitzen. Den Teig auf Backpapier möglichst dünn ausrollen und gleichmäßig mit dem Schmand bestreichen. Kürbis- und Apfelscheiben darauf verteilen, mit Honig beträufeln und mit dem gehackten Rosmarin bestreuen. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen gleichmäßig darauf verteilen.

Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Flammkuchen samt Backpapier daraufgleiten lassen. Auf der zweiten Schiene von oben etwa 10–15 Minuten backen, bis der Teig schön knusprig und der Belag leicht gebräunt ist.

In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen und nach Belieben etwas kleiner schneiden. Den frisch gebackenen Flammkuchen mit Rucola bestreuen oder diesen separat dazu servieren.

Vegane Variante: Für eine vegane Variante den Schmand durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, den Ziegenfrischkäse weglassen und nach Belieben den Flammkuchen mit gehackten Nüssen oder anderen Kernen bestreuen.

Tipp: Der Teig lässt sich sehr gut vorbereiten und kann im Kühlschrank ruhen, bis er gebraucht wird. Schmeckt auch sehr gut mit anderen Gemüsesorten - einfach mal vom Kühlschrank inspirieren lassen.