Für den Boden Mehl, gemahlene Walnüsse und Salz miteinander vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zu feinen Streuseln verarbeiten. Ei und Honig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch zu trocken ist, nach und nach etwas kaltes Wasser ergänzen. Den Teig flach drücken und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Anschließend den Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform mit etwa 28 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten blindbacken. Danach Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.

Währenddessen die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Birnen in Spalten schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseitestellen.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Rosmarin und Birnenspalten dazugeben und kurz mitgaren.

Für die Füllung Eier, Sahne, Crème fraîche und Feigen-Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Birnenmischung auf dem Boden verteilen. Den Brie in Scheiben darauflegen. Guss eingießen, Walnüsse und Thymian darüberstreuen und mit Honig darüberträufeln.

Die Tarte bei 180 °C Ober-/Unterhitze weitere 40–50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Zur Tarte passt ein knackiger grüner Salat. So habt ihr noch mehr Crunch auf demTeller und geschmacklich etwas Frisches, das gut zur cremigen Tarte passt.