Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Die Blätter fein hacken. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Das trockene Brot grob reiben. Frischkäse und Eier in einer Schüssel glatt verrühren. Schalotten, geriebenes Brot, Parmesan und Speisestärke dazugeben und alles gut vermengen. Den gehackten Bärlauch unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Knödelmasse zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit leicht bemehlten Händen acht gleich große Klöße formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Währenddessen die restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen und leicht bräunen. Die fertigen Knödel vorsichtig mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der gebräunten Butter übergießen und servieren.

Guten Appetit!