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Artischocke mit Pecorino-Crème
Rezept von Michela Mattioli & Terra Famiglia
Für die Pecorino-Crème:
- Sahne
- Eier (5 - 6 Stück)
- Pecorino frisch gerieben
- weißer Pfeffer
- feinen Zucker zum Karamellisieren
Für das Tomatenpulver:
- getrocknete Tomaten
Für die gefüllten Artischocken:
- Artischocken
- festkochende Kartoffeln
- Pecorino, gerieben
- Sugo al Pecorina
- Zitronen (Saft und Abrieb)
- Nach Belieben frische Minze
- Etwas natives Olivenöl Extra
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pecorino-Crème-Brûlée:
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Vom Herd nehmen, den geriebenen Pecorino einrühren und den Topf abdecken. Die Mischung etwa 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
Die Eier mit einer Prise weißem Pfeffer verquirlen. Salz nur bei Bedarf ergänzen, da der Pecorino bereits Würze mitbringt. Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern gießen, sodass eine glatte Masse entsteht.
Die Masse auf ofenfeste Förmchen verteilen und diese in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Förmchen reichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 40 Minuten im Wasserbad garen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte jedoch noch leicht nachgibt.
Anschließend die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dünn mit feinem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Vom Herd nehmen, den geriebenen Pecorino einrühren und den Topf abdecken. Die Mischung etwa 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
Die Eier mit einer Prise weißem Pfeffer verquirlen. Salz nur bei Bedarf ergänzen, da der Pecorino bereits Würze mitbringt. Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern gießen, sodass eine glatte Masse entsteht.
Die Masse auf ofenfeste Förmchen verteilen und diese in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Förmchen reichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 40 Minuten im Wasserbad garen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte jedoch noch leicht nachgibt.
Anschließend die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dünn mit feinem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
Tomatenpulver:
Den Backofen auf 60–70 °C vorheizen. Die getrockneten Tomaten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 2–3 Stunden trocknen lassen, bis sie vollständig kross sind. Zwischendurch kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder Blitzhacker zu feinem Pulver verarbeiten. In einem luftdichten Glas trocken lagern.
Den Backofen auf 60–70 °C vorheizen. Die getrockneten Tomaten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 2–3 Stunden trocknen lassen, bis sie vollständig kross sind. Zwischendurch kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder Blitzhacker zu feinem Pulver verarbeiten. In einem luftdichten Glas trocken lagern.
Gefüllte Artischocken:
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen, bis die zarten hellen Blätter sichtbar werden. Die Spitzen um etwa 2–3 cm kürzen. Den Stiel mit einem Sparschäler schälen und das trockene Ende abschneiden. Die Artischocken längs halbieren und das innere Heu mit einem kleinen Löffel ausschaben. Die geputzten Hälften sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht verfärben.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen, bis die zarten hellen Blätter sichtbar werden. Die Spitzen um etwa 2–3 cm kürzen. Den Stiel mit einem Sparschäler schälen und das trockene Ende abschneiden. Die Artischocken längs halbieren und das innere Heu mit einem kleinen Löffel ausschaben. Die geputzten Hälften sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht verfärben.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffelfüllung:
Ein Backblech mit einer Schicht grobem Meersalz bedecken. Die ungeschälten Kartoffeln darauf verteilen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe 45 – 60 Minuten garen. Das Salz entzieht den Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit und konzentriert das Aroma – so bleibt die Füllung kompakt und nicht wässrig.
Die gegarten Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Sugo al Pecorino, dem Olivenöl, dem Zitronenabrieb, der fein gehackten Minze sowie dem geriebenen Pecorino vermengen.
Je nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Die Masse in die Mulden der Artischockenhälften füllen und leicht andrücken. Mit geriebenem Pecorino und einer Prise des selbstgemachten Tomatenpulvers bestreuen.
Die gefüllten Artischocken auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Ein Backblech mit einer Schicht grobem Meersalz bedecken. Die ungeschälten Kartoffeln darauf verteilen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe 45 – 60 Minuten garen. Das Salz entzieht den Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit und konzentriert das Aroma – so bleibt die Füllung kompakt und nicht wässrig.
Die gegarten Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Sugo al Pecorino, dem Olivenöl, dem Zitronenabrieb, der fein gehackten Minze sowie dem geriebenen Pecorino vermengen.
Je nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Die Masse in die Mulden der Artischockenhälften füllen und leicht andrücken. Mit geriebenem Pecorino und einer Prise des selbstgemachten Tomatenpulvers bestreuen.
Die gefüllten Artischocken auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Anrichten:
Etwas Tomatenpulver dekorativ auf den Teller streuen. Die warmen, gefüllten Artischocken darauf platzieren und die frisch karamellisierte Pecorino-Crème-Brûlée daneben anrichten.
Etwas Tomatenpulver dekorativ auf den Teller streuen. Die warmen, gefüllten Artischocken darauf platzieren und die frisch karamellisierte Pecorino-Crème-Brûlée daneben anrichten.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
Zutaten liegen im Warenkorb
Du brauchst:
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feinen Zucker zum Karamellisieren
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Artischocke mit Pecorino-Crème
Rezept von Michela Mattioli & Terra Famiglia
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Für die Pecorino-Crème:
- Sahne
- Eier (5 - 6 Stück)
- Pecorino frisch gerieben
- weißer Pfeffer
- feinen Zucker zum Karamellisieren
Für das Tomatenpulver:
- getrocknete Tomaten
Für die gefüllten Artischocken:
- Artischocken
- festkochende Kartoffeln
- Pecorino, gerieben
- Sugo al Pecorina
- Zitronen (Saft und Abrieb)
- Nach Belieben frische Minze
- Etwas natives Olivenöl Extra
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pecorino-Crème-Brûlée:
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Vom Herd nehmen, den geriebenen Pecorino einrühren und den Topf abdecken. Die Mischung etwa 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
Die Eier mit einer Prise weißem Pfeffer verquirlen. Salz nur bei Bedarf ergänzen, da der Pecorino bereits Würze mitbringt. Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern gießen, sodass eine glatte Masse entsteht.
Die Masse auf ofenfeste Förmchen verteilen und diese in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Förmchen reichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 40 Minuten im Wasserbad garen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte jedoch noch leicht nachgibt.
Anschließend die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dünn mit feinem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Vom Herd nehmen, den geriebenen Pecorino einrühren und den Topf abdecken. Die Mischung etwa 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
Die Eier mit einer Prise weißem Pfeffer verquirlen. Salz nur bei Bedarf ergänzen, da der Pecorino bereits Würze mitbringt. Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern gießen, sodass eine glatte Masse entsteht.
Die Masse auf ofenfeste Förmchen verteilen und diese in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Förmchen reichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 40 Minuten im Wasserbad garen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte jedoch noch leicht nachgibt.
Anschließend die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dünn mit feinem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
Tomatenpulver:
Den Backofen auf 60–70 °C vorheizen. Die getrockneten Tomaten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 2–3 Stunden trocknen lassen, bis sie vollständig kross sind. Zwischendurch kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder Blitzhacker zu feinem Pulver verarbeiten. In einem luftdichten Glas trocken lagern.
Den Backofen auf 60–70 °C vorheizen. Die getrockneten Tomaten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 2–3 Stunden trocknen lassen, bis sie vollständig kross sind. Zwischendurch kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder Blitzhacker zu feinem Pulver verarbeiten. In einem luftdichten Glas trocken lagern.
Gefüllte Artischocken:
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen, bis die zarten hellen Blätter sichtbar werden. Die Spitzen um etwa 2–3 cm kürzen. Den Stiel mit einem Sparschäler schälen und das trockene Ende abschneiden. Die Artischocken längs halbieren und das innere Heu mit einem kleinen Löffel ausschaben. Die geputzten Hälften sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht verfärben.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen, bis die zarten hellen Blätter sichtbar werden. Die Spitzen um etwa 2–3 cm kürzen. Den Stiel mit einem Sparschäler schälen und das trockene Ende abschneiden. Die Artischocken längs halbieren und das innere Heu mit einem kleinen Löffel ausschaben. Die geputzten Hälften sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht verfärben.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffelfüllung:
Ein Backblech mit einer Schicht grobem Meersalz bedecken. Die ungeschälten Kartoffeln darauf verteilen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe 45 – 60 Minuten garen. Das Salz entzieht den Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit und konzentriert das Aroma – so bleibt die Füllung kompakt und nicht wässrig.
Die gegarten Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Sugo al Pecorino, dem Olivenöl, dem Zitronenabrieb, der fein gehackten Minze sowie dem geriebenen Pecorino vermengen.
Je nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Die Masse in die Mulden der Artischockenhälften füllen und leicht andrücken. Mit geriebenem Pecorino und einer Prise des selbstgemachten Tomatenpulvers bestreuen.
Die gefüllten Artischocken auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Ein Backblech mit einer Schicht grobem Meersalz bedecken. Die ungeschälten Kartoffeln darauf verteilen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe 45 – 60 Minuten garen. Das Salz entzieht den Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit und konzentriert das Aroma – so bleibt die Füllung kompakt und nicht wässrig.
Die gegarten Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Sugo al Pecorino, dem Olivenöl, dem Zitronenabrieb, der fein gehackten Minze sowie dem geriebenen Pecorino vermengen.
Je nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Die Masse in die Mulden der Artischockenhälften füllen und leicht andrücken. Mit geriebenem Pecorino und einer Prise des selbstgemachten Tomatenpulvers bestreuen.
Die gefüllten Artischocken auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Anrichten:
Etwas Tomatenpulver dekorativ auf den Teller streuen. Die warmen, gefüllten Artischocken darauf platzieren und die frisch karamellisierte Pecorino-Crème-Brûlée daneben anrichten.
Etwas Tomatenpulver dekorativ auf den Teller streuen. Die warmen, gefüllten Artischocken darauf platzieren und die frisch karamellisierte Pecorino-Crème-Brûlée daneben anrichten.
Du brauchst:
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